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ヒラメ料理~~

ヒラメを二枚持って帰ると、結構な料理を楽しめました~。


捌くのは意外と簡単。


あちこちのサイトで捌き方が載っていますのでそちらをご参考に。

ヒラメの捌き方


ポイントは金タワシを使って鱗&ヌメリをしっかり取るところ、


釣って捌いた後、一晩以上寝かせることですかねぇ。


今回は簡単なオーソドックスな料理です。


①ヒラメ丼
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 1.酢飯の上にきざみのりを掛けます。
 2.厚めに削ぎ切りしたヒラメをご飯が隠れるくらいのせます。
 3.彩りに青ネギを散らして出来上がり。
 4.締めとしてお茶漬けにしてもいいかもしれません。

~材料~
ヒラメの切り身
酢飯 一杯分
きざみのり 適量
青ネギ 少々
醤油 少々



②ヒラメのカルパッチョ
s-PC140107.jpg

 1.水菜、ワカメ、薄く削ぎ切りしたヒラメを皿に盛り付け、冷蔵庫で冷やします。
 2.ヒラメを冷やしている間にワンタンの皮をオーブンで焼きます。
 3.ワンタンの皮の荒熱が取れたら、冷蔵庫から皿を取り出して、
  カルパッチョソース、細かくちぎったワンタンの皮、パセリを振りかけて出来上がり!

~材料~
ヒラメの切り身
水菜 一束
ワカメ 少量
ワンタンの皮 3枚
カルパッチョソース 適量
パセリ 少々



③ヒラメの昆布締め
s-PC160124.jpg

 1.水で戻した昆布にヒラメの切り身をはさんで冷蔵庫で1~3日寝かせます。
 2.後は刺身やしゃぶしゃぶに。

~材料~
ヒラメの切り身 2枚
昆布 4枚



④エンガワの刺身
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 1.そのまんまエンガワを刺身に。回転寿司で出てくるカレイのエンガワと比べると、
  あっさりとした脂でコリコリとした食感です。

~材料~
ヒラメのエンガワ
醤油 適量 


⑤エンガワの炙り
s-PC160131.jpg

 1.エンガワをホイルの上に並べてガスバーナーで表面に
  焦げ目が付くように炙ります。香ばしい香りで刺身よりオススメ。

~材料~
ヒラメのエンガワ


⑥ヒラメのムニエル
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 1.今回はカロリーカットのために、小麦粉は使いません。
 2.水気を切った切り身に塩、こうしょうを振ります。
 3.熱したフライパンにバターを入れて焼きます。
 4.程よく焦げ目が付いたら身を取り出します。
 5.ソースを作ります。フライパンに残ったバターに白ワインを入れ、
  弱火にしてアルコールを飛ばし、醤油を加えます。
 6.ソースを掛けてパセリを散らして出来上がり。

~材料~
ヒラメの切り身 1枚
塩、こしょう 少々
バター 大さじ1杯
白ワイン 適量
醤油 適量
パセリ 少々



⑦マトウダイのスープ
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 1.沸騰した鍋の中に塩と捌いてぶつ切りのマトウダイ、砂抜きした
  アサリを入れます。
 2.アサリの口が開いたところに黒胡椒で味を調えて出来上がり。

~材料~
マトウダイ 1匹
アサリ 1パック
塩 大さじ1杯
こしょう 少々
青ネギ 少々



2人でヒラメを2匹食べるのに3日掛かりました~~。


どれも上品で飽きない味でしたよ~~。



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便利調理器具①

先週は徹夜勤務の為、釣りに行けませんでした~。


ということで、便利グッズ紹介。


・鱗取り




貝印の鱗取りです。


最近は、軟体動物を釣っているので使っていませんが(笑)


透明なカバーが付いていて、鱗が飛び跳ねるのを防いでくれます。


カバーを開けて溜まった鱗をそのままゴミ箱に捨てれます。


プラスチック製なのでタイなどの鱗が硬い魚には使えないことありませんが、向いていないと思います。


これを使用してからシンク周りに鱗が付くのが激減しました~~。


シンクに鱗が付いていると臭くなる&乾燥すると取りにくいですからね~。


アジ等いっぱい魚が釣れた時は重宝しています。



コリコリイカと空芯菜の炒め物

「イカと空芯菜の中華炒め」です。


材料  イカのエンペラ   4杯分
     イカのスカート   4杯分
     空芯菜       1束
     塩・胡椒       少々
     醤油         少々
     ごま油       大さじ1杯
     日本酒       大さじ1杯


①  イカのエンペラとスカートを外して、大きめに切る(皮は剥かなくて良いです)。

②  空芯菜をザックリと切っておく。

③  熱したフライパンにごま油大さじ1杯を入れて、イカを炒める。

④  皮の色が変わってきたら、日本酒を入れる。

⑤  空芯菜を入れ、塩・胡椒で味を調え、仕上げに醤油を入れて出来上がり!

絵文字名を入力してください
2008061519100000.jpg


イカがコリコリ、空芯菜はシャキシャキの歯応えがたまりませんkao01

ポイントは炒めすぎないこと、イカの皮を剥かないことです。

この料理、ごま油→オリーブオイル、日本酒→白ワイン、醤油→バルサミコに変えると、

イタリアンに変わりますよ~~えぇ


ちなみにスカートとは、
20070709124422.jpg

です。ココもコリコリ美味しいです。


スルメイカのワタ和え(塩辛)

スルメイカ料理で一番のオススメ「沖干し塩辛」です~~ニコニコ。 横向き



材料 イカ(胴、ワタのみ)       8杯
    塩                 ワタの塩漬けができる程度(たくさん)
    日本酒、みりん        大さじ1くらいずつ            
    醤油(にんにく醤油)     少々
    輪切り乾燥唐辛子      少々(好み)
    柚子(なければ乾燥柚子)  少々



① まず、釣ったイカを船上干しにします。
   この時にイカのワタを捨てずにタッパに入れて持ち帰りましょう♪

② ワタは水気を切って2時間ほど塩漬けにし、冷蔵庫に寝かせます。

③ 干したイカのエンペラ、ゲソを外して皮を剥き、塩辛サイズに細切りにします。

④ 輪切りの唐辛子、乾燥柚子を水で戻します。

⑤ 塩漬けにしたワタを水洗いし、薄皮を開いてワタの中身を包丁の背で取り出します。

⑥ 取り出したワタを包丁の背で叩いてなめらかにします。

⑦ なめらかになったワタを大きなボウルに入れて水気を切った唐辛子、柚子を入れて混ぜます。

⑧ そこに刻んだイカを入れて混ぜ、酒、みりん、醤油で味を調え冷蔵庫に入れて冷やします。

⑨ 冷えれば美味しいイカの塩辛の出来上がり♪

絵文字名を入力してください
2008061420500000.jpg


船上干しのイカを使っているので、水気が出ず味が落ち着きますBrilliant

これからの時期は暑いので、タッパに入れたワタは冷やして持ち帰りましょう。

これに1杯分のイカスミを入れてもコクが出てとても美味しいですよ上

ちなみに8杯分は2人でうめぇうめぇと2日でなくなりました(笑)

是非是非、お試しください~~グー!





牡蠣

今週も仕事で~す。。。


これまた結構前の話です。

茨城のお魚センターで旨そうだったので牡蠣を購入。

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こんだけ身が大きくて一つ100円bikkuri01



やっぱりそのままちゅるんは-と

F1000014.jpg


うめぇうふ



もう一つアンコウ鍋食べた後に牡蠣をくぐらせて


F1000015.jpg


もうたまんねぇ上


いつも釣り一緒に行っている相方さんに30個送りましたが、

一人で、一日で、食べきってしまいましたとさふるーつ☆Cultivation・笑(小)



食べ過ぎは体に良くないんじゃないかなぁ??






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