ヒラメ料理～～

ヒラメを二枚持って帰ると、結構な料理を楽しめました～。


捌くのは意外と簡単。


あちこちのサイトで捌き方が載っていますのでそちらをご参考に。
↓
ヒラメの捌き方


ポイントは金タワシを使って鱗＆ヌメリをしっかり取るところ、


釣って捌いた後、一晩以上寝かせることですかねぇ。


今回は簡単なオーソドックスな料理です。


①ヒラメ丼


　1.酢飯の上にきざみのりを掛けます。
　2.厚めに削ぎ切りしたヒラメをご飯が隠れるくらいのせます。
　3.彩りに青ネギを散らして出来上がり。
　4.締めとしてお茶漬けにしてもいいかもしれません。

～材料～
ヒラメの切り身
酢飯　一杯分
きざみのり　適量
青ネギ　少々
醤油　少々



②ヒラメのカルパッチョ


　1.水菜、ワカメ、薄く削ぎ切りしたヒラメを皿に盛り付け、冷蔵庫で冷やします。
　2.ヒラメを冷やしている間にワンタンの皮をオーブンで焼きます。
　3.ワンタンの皮の荒熱が取れたら、冷蔵庫から皿を取り出して、
　　カルパッチョソース、細かくちぎったワンタンの皮、パセリを振りかけて出来上がり！

～材料～
ヒラメの切り身
水菜　一束
ワカメ　少量
ワンタンの皮　３枚
カルパッチョソース　適量
パセリ　少々



③ヒラメの昆布締め


　1.水で戻した昆布にヒラメの切り身をはさんで冷蔵庫で1～3日寝かせます。
　2.後は刺身やしゃぶしゃぶに。

～材料～
ヒラメの切り身　２枚
昆布　４枚



④エンガワの刺身


　1.そのまんまエンガワを刺身に。回転寿司で出てくるカレイのエンガワと比べると、
　　あっさりとした脂でコリコリとした食感です。

～材料～
ヒラメのエンガワ
醤油　適量　


⑤エンガワの炙り


　1.エンガワをホイルの上に並べてガスバーナーで表面に
　　焦げ目が付くように炙ります。香ばしい香りで刺身よりオススメ。

～材料～
ヒラメのエンガワ


⑥ヒラメのムニエル


　1.今回はカロリーカットのために、小麦粉は使いません。
　2.水気を切った切り身に塩、こうしょうを振ります。
　3.熱したフライパンにバターを入れて焼きます。
　4.程よく焦げ目が付いたら身を取り出します。
　5.ソースを作ります。フライパンに残ったバターに白ワインを入れ、
　　弱火にしてアルコールを飛ばし、醤油を加えます。
　6.ソースを掛けてパセリを散らして出来上がり。

～材料～
ヒラメの切り身　１枚
塩、こしょう　少々
バター　大さじ１杯
白ワイン　適量
醤油　適量
パセリ　少々



⑦マトウダイのスープ


　1.沸騰した鍋の中に塩と捌いてぶつ切りのマトウダイ、砂抜きした
　　アサリを入れます。
　2.アサリの口が開いたところに黒胡椒で味を調えて出来上がり。

～材料～
マトウダイ　１匹
アサリ　１パック
塩　大さじ１杯
こしょう　少々
青ネギ　少々



２人でヒラメを２匹食べるのに３日掛かりました～～。


どれも上品で飽きない味でしたよ～～。